«Чайные головы» (ча тоу) образуются в процессе производства шу пуэра. Во время процесса искусственной ферментации — влажного скирдования (водуй) образуются твердые чайные комочки, которые невозможно рассеять. Они рассматриваются как своего рода побочный продукт, получающийся в процессе производства шу пуэра.
В процессе брожения происходит постоянное многократное переворачивание, а в чае выделяется пектин. Так как пектин достаточно липкий, некоторые чайные листики начинают слипаться вместе, постепенно превращаясь в тугой комочек. По окончанию ферментации чайного листа, работники могут выбрать такие комки и распустить их, а после вернуть чай в общую кучу. Но встречаются крепко склеенные куски, если попробовать их разобрать, то можно порвать лист, остается только вернуть их обратно в чайную кучу. Появившиеся таким образом «чайные узелки» и называют «старые чайные головы».
Внешний вид: сухие чайные головы коричневого цвета, естественным образом плотно и хаотично скрученные, большие и маленькие, относительно туго склеенные, чистые, без налета.
Настой – от светло-каштанового до темно-рубинового.
Аромат – насыщенный, яркий с нотками коры, влажного подвала, сырого фундука и оттенками клейкого риса, специй (бадьян, мускат).
Вкус – крепкий, обволакивающий с нотками сухофруктов, шоколада, орехов и коньячно-фруктовыми и древесными оттенками.
Послевкусие – продолжительное, сладковатое переходящее в легкое освежающее покалывание.
Положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Напиток получается освежающим и утоляющим жажду, помогает пищеварению, выводит токсины, а также помогает при отравлении алкоголем, лечит переутомление, тонизирует, способствует похудению и прочее.
Дата формирования – 2002 г

Чай Пуер шу Лао Ча Туо «Старые чайные головы», 2002г