Пуэр

Чай пуэр - это особая разновидность напитка, сырьем для которого служат дополнительно ферментированные листья чайного кустарника. Формально это зеленый чай с последующими старением, придающим настою особый вкус и запах.

Как появился чай пуэр

Точно не известно, когда именно появилась эта разновидность чая. Скорее всего, своему рождению он обязан вынужденно длительному хранению во время перевозки или в ожидании продажи. Считается, что первые блоки прессованного постферментированного чая были получены во время транспортировки рассыпного или прессованного листа из Китая в Тибет. Поскольку путешествие пешком длилось иногда более года, чай вынужденно вызревал. Этому способствовал и температурный режим. В предгорьях Тибета днем очень жарко, ночью – холодно. Такие резкие перепады вынуждали чайные листья днем выделять влагу, а ночью - снова вбирать ее. Таким образом, ферментация шла естественным путем. И если из Китая (древнего царства Шу, теперешней провинции Юньнань и ее ближайших окрестностей) вывозили еще зеленый чай, то в Тибет или Монголию он приезжал уже черным.

Расцвет эпохи пуэра пришелся на времена правления династии Сун (конец 10-12 век н.э.). До этого тоже были долго вызревающие сорта чая, однако для получения более яркого вкуса чайные листья не ферментировали, а варили с имбирем, перцем, корой коричного дерева. После 12-го века пуэр стал одним из самых популярных и продаваемых сортов чая в Китае.

Вплоть до 20-го века постферментация чайных листьев шла естественным путем, в процессе перевозки. Однако сроки перевозок сокращались с месяцев до дней, и вызревать природным путем чай не успевал. Поэтому в 1973 г. на фабрике в Куньмине была разработана технология искусственного старения сырья (во дуэй). Для ускорения ферментации чайные листья складывали в кучи и поливали водой, накрывали тканью, имитируя таким образом температурный режим при длительной перевозке. Состаренное сырье сушили и прессовали.

Таким образом, к сорту Шен Пуэр (Зеленый пуэр), получаемому естественной длительной ферментацией, добавился искусственно состаренный Шу Пуэр (Черный).

Различия между Шен и Шу

Помимо разницы в технологии производства, есть и другие характерные приметы чая с естественной и искусственной ферментацией:

• Шен почти всегда прессованный, Шу бывает и прессованный, и рассыпной. Иногда встречается вариант фасовки в косичку;

• у Шена аромат и вкус вначале горьковатые и терпкие, по мере выдержки становятся сладкими, с нотками сухофруктов, дыма, камфоры, древесной коры. Послевкусие тоже сладкое, может быть и кислый вкус разной степени. Настой имеет цвет от соломенного до рыжеватого. У Шу горечи практически нет, терпкость небольшая, кислинка тоже. Сладкого вкуса нет, но есть сладость в послевкусии. Запах с нотками орехов, влажной земли, шоколада, темных сухофруктов и ягод. Настой очень темный, от каштанового до черно-рубинового;

• цвет прессованного пуэра у разновидности Шен вначале зеленый (молодой), потом от темно-зеленого до темно-коричневого (в зависимости от выдержки). Вид Шу сразу имеет характерный каштановый цвет, со временем он может стать темнее (почти до черного).

Важно: на рынке присутствуют подделки, чаще под Шу Пуэр. Чайный лист в них сероватый или серый, характерен запах сена или травы, в прессованном брикете есть пыль и черешки листьев. Настой мутный, количество заварок одна-две (для натурального продукта допустимо 5 и более). Только в проверенных магазинах как наш, Вы можете купить пуэр без опасений получить подделку. 

Особенности молодого и зрелого чая

Считается, что этот вид чайного листа созревает лишь через несколько лет с момента сбора сырья. Об изменении цвета, вкуса и запаха пуэра уже говорилось выше.

Следует понимать, что большинство пуэров на рынке имеют выдержку 3-15 лет, редко 20-25. Последние виды обычно очень дороги. Натуральный чай из провинции Юньнань с выдержкой 20 и более лет можно найти только на аукционах в Китае.

Интересно, что более плотная прессовка дает более медленное вызревание чая пуэр.

Виды прессовки и правила заваривания

Чай поставляется в виде блинов, гнезд (таблеток), кирпичей, тыквы или шара, гриба. Вес единицы товара составляет до нескольких килограмм. Разовой дозой для заваривания считается таблетка (гнездо).

При заваривании пуер Шена и Шу сильно различается температура: в первом случае достаточно 80 градусов Цельсия, во втором нужен кипяток.  Пуэр Шен выдерживает 5-10 заварок, выдержанные сорта - до 15.  Пуэр Шу обычно заваривают не более 5 раз. Способ заваривания - пролив, то есть заливка чайного листа водой нужной температуры, слива воды в отдельную емкость и новый залив жидкости. Каждая последующая заварка по-своему раскрывает вкус и аромат напитка.

Купить качественный пуэр можно в нашем интернет магазине Царство чая с доставкой по всей Украине.