Улун

Улун згідно до традиційної китайської класифікації, це щось середнє між «жовтим» та «червоним» чаєм. Як сировину для цього різновиду використовують соковите зріле листя, ферментація якого після обробки складає десь 50%. В описах можна зустріти як слово «улун», так і інші транслітерації – «оолонг» (англійській варіант), «улунг», «улонг». Термін «улун» найбільш відповідає вимові китайської назви «чорний дракон». Іноді цей різновид йменують також «бірюзовим чаєм» (Цин Ча). Популярна назва «молочний улун». Це чай з трохи іншим способом ферментації, але іноді так називають й ароматизовані варіанті напівферментованої сировини.

У нашому інтернет магазині Царство чаю Ви можете купити Улун (Оолонг) за доступними цінами з доставкою по Україні.



 Улун "Бань Тянь Яо, Небесний пояс"

Улун "Бань Тянь Яо, Небесний пояс"

Улун Бань тянь Яо вважається одним із чотирьох основних уішаньських сортів. Сировину для цього чаю ..

 Улун "Жоу Гуй УІ, Кориця" Улун "Жоу Гуй УІ, Кориця"

Улун "Жоу Гуй УІ, Кориця"

ЖоуГуй - унікальний, самостійний і особливий представник уїшанських скельних улунів. Жоугуй перекл..

Улун "Бай Цзі Гуань, Білий Півнячий Гребінець"Улун "Бай Цзі Гуань, Білий Півнячий Гребінець"

Улун "Бай Цзі Гуань, Білий Півнячий Гребінець"

Білий Півнячий Гребінець – це легенда, один із найрідкісніших і оригінальних сортів. Його готують із..

Улун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)" Улун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)"

Улун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)"

Так званий «скельний» чай Да Хун Пао відносять до напівферментованих улунів та вважають елітним сорт..

Улун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)" ПреміумУлун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)" Преміум

Улун "Да Хун Пао (Великий червоний халат)" Преміум

Да Хун Пао (Великий червоний халат) – один із найвідоміших та найдорожчих сортів, з чиїм імям пов’я..

Улун "Хуан Гуань Інь, Жовта Гуаньінь (Жовта Богиня Милосердя)"

Улун "Хуан Гуань Інь, Жовта Гуаньінь (Жовта Богиня Милосердя)"

"Жовта Гуаньінь" - це відносно новий сорт чайного куща, виведений шляхом схрещування двох чайних к..

Улун "Цзінь Му Дань, Зотою Півонія"

Улун "Цзінь Му Дань, Зотою Півонія"

Улун Золотий Півонія – унікальний чай з гори Уїшань. Унікальність цього чайного куща характеризуєть..

Улун "Шуй Сянь Чжу Сянь, Водяний Нарцис"

Улун "Шуй Сянь Чжу Сянь, Водяний Нарцис"

Улун Шуй Сянь - геніальний, незвичайний і значущий у чайній культурі Китаю. Шуй Сянь перекладається..

 Улун "Габа"

Улун "Габа"

Габа – це чай, який обробляють у вакуумі (безкиснева камера) для підвищення концентрації гамма-амі..

 Улун Алішань, з гори А Лі

Улун Алішань, з гори А Лі

Алішань є символом Тайваню, знаменитий алішанський високогірний чай вважається найкращим у країні т..

 Улун з озера Сан Мун, Червоний нефрит

Улун з озера Сан Мун, Червоний нефрит

Високоякісний тайваньський чорний чай з озера Сан Мун - це рідкісний чорний (червоний) чай централь..

 Улун Цзінь Сюань «Натуральний Молочний улун»

Улун Цзінь Сюань «Натуральний Молочний улун»

Натуральний Молочний улун із чудовим карамельно-вершковим ароматом.Чайні кущі ростуть у горах Аліш..

 Улун Шуй Сянь Чжан Пін, світлий Улун Шуй Сянь Чжан Пін, світлий

Улун Шуй Сянь Чжан Пін, світлий

Шуй Сянь – один із рідкісних та унікальних світлих улунів, який вирощується у провінції Фуцзянь.Цей..

Улун "Те Гуань Інь"Улун "Те Гуань Інь"

Улун "Те Гуань Інь"

Те Гуань Інь (Залізна богиня милосердя) – один з найпопулярніших сортів високоякісного китайського ..

Улун Дун Дін, з морозного Піка

Улун Дун Дін, з морозного Піка

Дун Дін перекладається як морозний пік. Цей улун один із найстаріших Тайваньських улунів. Чайні кущ..

Коли з'явилися перші улуни

У порівнянні з зеленим, білим та чорним чаєм, пуерами, цей різновид досить молодий, йому десь 400 років. Легенди пов’язують появу особливої технології виробництва та вибору певної сировини й з палацовими інтригами династії Мін, і з романтичною історією деякого мисливця на прізвисько «Чорний дракон», і з назвою місцевості…

Підтверджені факти доводять: технологія виробництва напівферментованих улунських чаїв зявилася після того, як було проголошено заборону на виготовлення та продаж пресованих чаїв у 16-му сторіччі. Популярності улунів додавав попит у європейців – цей різновид чаю найбільш ароматний серед інших китайських аналогів, так що голландські та португальські шанувальники «чайної церемонії» стали вивозити на батьківщину (вперше в 1610 році) саме улуни.

Як виробляють «бірюзовий чай»

Вище вже згадувалося про те, що як сировину використовують не бруньки й один-два верхніх листа, а нижні, соковиті та зрілі листки. Для темних сортів беруть листя деревовидного чайного куща, для світлих – звичайного.

Після попереднього в’ялення на сонці зібрану сировину поміщують у затінку, під час тіньової ферментації її перемішують та зминають – але не скручують і не рвуть. Окислення припиняють нагріванням, спочатку коротким, потім, після скручування – остаточним.

За рахунок зминання у процесі ферментації листи окислюються нерівномірно. Край темний, майже як у чорного чаю, а середина та прожилки зелені. В залежності від того, коли припинили ферментацію, її ступінь може бути 20…60%, але зазвичай 40…50%. Відрізняють світлі сорти – вони ферментовані менш ніж на 50%, і темні, с більшим рівнем окислення.

Щоб додати бажаного смаку та запаху ароматизованим улунам, використовують женьшень, квітки османтуса запашного, пелюстки троянд, екстракти запашних рослин.

Молочний улун «Цзинь Сюань» вирощують на більшій висоті, ніж інші сорти чаю. Свою назву він отримав за характерний молочний присмак та аромат. 

Основні регіони, де виробляють улуньський чай – провінції Фуцзянь та Гуандун («материкові» сорти), а також Тайвань («островні»). Цікаво, що більша частина ароматизованих улунів походить саме з Тайвані, а виробництво чаю там розпочав у 1810 році підприємливий шотландець Джон Додд зі своїм китайським компаньйоном Лі з Фуцзяні.

Збирають сировину восени чи весною, осінні збори дають більш яскравий смак, весінні – більш виражений аромат.

Особливості улунів

Ступень та форма скрутки відрізняються: світлі скручують у вигляді кульок, темні скоріш у вигляді довгого перекрученого (але не ламаного!) стручка.

На смак та аромат різниця теж помітна. Світлі ближче до зелених чаїв, мають приємний ніжний запах, часто квітковий, солодкуватий післясмак. Темні відрізняються більш ягідними, шоколадними, деревними відтінками, аромат більш глибокий та насичений.

Завдяки частковій ферментації всі «бірюзові чаї» мають високу екстрактивність. Вміст кофеїну в них вищий, ніж в зелених сортах (близько 25 мг/100 мл). Зате набагато більша й кількість ефірних олій, що й забезпечує такий багатий аромат.

Як заварювати улунський чай

Для світлих і темних сортів однаково підходить традиційна технологія «проливу». Першу заварку тримають 30 секунд, далі рідину зливають. Вживають другу та наступні заварки, час витримки для кожної наступної збільшується на 10 секунд.

Температура води при заварюванні має бути близько 80 градусів Цельсію для світлих улунів та 90 градусів для темних. Майстри чайної церемонії радять використовувати скло й порцеляну для приготування напою з слабко ферментованих сортів та кераміку для сильно ферментованих.

Зберігати чайне листя краще в прохолодному (5…10 градусів) темному місці, в щільно закритому посуді з матеріалу, що не окислюється.


З чаєм улун будь-яке приготування напою перетворюється на справжню «Гун фу ча» - «найвище чайне мистецтво».