Подарунковий набір чаю Перлини Дракона Пуер Шен 18 шт Подарунковий набір чаю Перлини Дракона Пуер Шен 18 шт

Подарунковий набір чаю Перлини Дракона Пуер Шен 18 шт

Один з найпопулярніших та затребуваних видів Шен Пуера – «Перлини дракона» - с..

 Чай Пуер Шу «Лао Шан Ер», 357 грам Чай Пуер Шу «Лао Шан Ер», 357 грам

Чай Пуер Шу «Лао Шан Ер», 357 грам

Супербюджетний Шу Пуер на кожен день. Виготовлений із великих, зрілих чайних листів. Досить міцний і..

Білий ПуЕр «Ює Гуан Бай – Місячне світло», 357 грамБілий ПуЕр «Ює Гуан Бай – Місячне світло», 357 грам

Білий ПуЕр «Ює Гуан Бай – Місячне світло», 357 грам

Свою назву цей чай отримав через характерний колір листа - з одного боку світлий з густим ворсом, а ..

Подарунковий набір чаю пуер "Перли Дракона"Подарунковий набір чаю пуер "Перли Дракона"

Подарунковий набір чаю пуер "Перли Дракона"

Подарунковий набір Пу Ер Шен "Перли Дракона. До складу набору входять чаї: Пу Ер Шен "Ж..

Пу ер чай Шу Гунн Тін «Чуань Ши Мао – Спадкована печатка» , 357 грам, 2019 рПу ер чай Шу Гунн Тін «Чуань Ши Мао – Спадкована печатка» , 357 грам, 2019 р

Пу ер чай Шу Гунн Тін «Чуань Ши Мао – Спадкована печатка» , 357 грам, 2019 р

Менхай - одне з ключових місць виробництва пуеру, чаю, який відомий своїм багатим смаком, ароматом т..

Пу ер Шу Розсипний Менхай Чень Сян, 2011 рПу ер Шу Розсипний Менхай Чень Сян, 2011 р

Пу ер Шу Розсипний Менхай Чень Сян, 2011 р

Сировина зібрана у повіті Менхай, регіон Сішуаньбаньна, провінція Юннань. Сішуаньбаньна – уні..

Пуер Шен «Лао Чжай, Скарб смаку – колекційний», 357 грам, 2009р Пуер Шен «Лао Чжай, Скарб смаку – колекційний», 357 грам, 2009р

Пуер Шен «Лао Чжай, Скарб смаку – колекційний», 357 грам, 2009р

Сировина для цього пуєру збиралася в районі гори Наньно, регіон Сішуань. Чайні сади розміщуються на ..

Пуер Шу Пувень "Бі І Ча - Рання весна в Менхай", 357 грам, 2005рПуер Шу Пувень "Бі І Ча - Рання весна в Менхай", 357 грам, 2005р

Пуер Шу Пувень "Бі І Ча - Рання весна в Менхай", 357 грам, 2005р

Сишуаньбаньна - це ідеальне місце для зростання чайних кущів, завдяки своєму унікальному клімату і р..

Пуер шу Ча Хуа Ши «Чайні камінці – бите срібло», 2023Пуер шу Ча Хуа Ши «Чайні камінці – бите срібло», 2023

Пуер шу Ча Хуа Ши «Чайні камінці – бите срібло», 2023

Чайне каміння - це супутній продукт при виробництві темного Пуера. Пуери ферментують завжди у велико..

Чай Пуер брунька «Гу Шу Я Бао», 2023 р, 357 грамЧай Пуер брунька «Гу Шу Я Бао», 2023 р, 357 грам

Чай Пуер брунька «Гу Шу Я Бао», 2023 р, 357 грам

Білі бруньки – унікальний, особливий вид чаю, який славиться багатим на вміст вітамінів, мікро..

Чай Пуер Шен "Бін Дао ХуЛу", 150 грамЧай Пуер Шен "Бін Дао ХуЛу", 150 грам

Чай Пуер Шен "Бін Дао ХуЛу", 150 грам

Цей пуер зроблений у формі одного із символів Китаю – гарбуза-горлянки. Для мешканців Піднебес..

Чай Пуер Шен "Цяо Муцзі", 357 грамЧай Пуер Шен "Цяо Муцзі", 357 грам

Чай Пуер Шен "Цяо Муцзі", 357 грам

Шен Пуер виготовлений із листя стародавніх дерев Гу Шу віком понад 300 років. Чай походить з регіону..

Чай Пуер Шен «Інву – Співаючий Фенікс», колекційний, 357 грам, 2015 рЧай Пуер Шен «Інву – Співаючий Фенікс», колекційний, 357 грам, 2015 р

Чай Пуер Шен «Інву – Співаючий Фенікс», колекційний, 357 грам, 2015 р

Цей пуер отримав свою назву на честь гори, де збирається чайний лист для його виготовлення. Стародав..

Чай Пуер Шен «Бада Цяому», 357 грамЧай Пуер Шен «Бада Цяому», 357 грам

Чай Пуер Шен «Бада Цяому», 357 грам

Цей молодий млинець виготовлений із сировини старих, високих та прямоствольних чайних дерев, зібрани..

Чай Пуер Шен «Сі Гуй Шань Лан», 357 грамЧай Пуер Шен «Сі Гуй Шань Лан», 357 грам

Чай Пуер Шен «Сі Гуй Шань Лан», 357 грам

Чудовий пуер для щоденного чаювання. Назва Сі Гуй Шань Лан перекладається як Туман у горах. І він не..

Чай пуер це особливий різновид напою, сировиною для якого є додаткове ферментоване листя чайного куща. Формально це зелений чай, штучно чи природно зістарений. Постферментація дає настою незвичний смак та запах.

Як з'явився чай пуер

Точно не відомо, коли саме було винайдено цей різновид чаю. Скоріш за все, своєму народженню він зобов'язаний вимушено довгому зберіганню під час перевозки та в очікування продажу. Вважають, що перші блоки пресованого постферментованого чаю було отримано, коли він транспортувався у розсипному чи пресованому вигляді з Китаю в Тибет. Оскільки подорож пішки тривала деколи більше року, чай змушено визрівав. Цьому сприяв також температурний режим. В передгір'ях Тибету вдень дуже жарко, вночі холодно. Через такі різки перепади вдень чайне листя виділяло вологу, вночі знов вбирало її. Таким чином, ферментація йшла природним шляхом. І якщо з Китаю (давнього царства Шу, теперішньої провінії Юньнань та її найближчих околиць) вивозили ще зелений чай, то до Тибету чи Монголії він приїздив вже чорним.

Розквіт епохи пуера прийшовся на час правління династії Сун (кінець 10-12 сторіччя н.е.). До цього теж були сорти чаю, що довго визрівали, однак для отримання більш яскравого смаку чайне листя не ферментували додатково, а варили з імбиром, перцем, корою коричного дерева. Після 12-го сторіччя пуер став одним з найпопулярніших та часто купованих сортів чаю в Китаї.

Аж до 20-го сторіччя постферментація чайного листя йшла природним шляхом, в процесі перевозки. Однак час транспортування скорочувався з місяців до днів, і визрівати природним шляхом чай не встигав. Тому в 1973 році на фабриці в Куньмині була розроблена технологія штучного старіння сировини ("во дуей"). Для прискорення ферментації чайне листя складали в великі кучі та поливали водою, потім накривали тканиною. Тим самим були імітовані температурні режими при тривалій перевозці. Зістарену сировину сушили та пресували.

Таким чином, до сорту Шен Пуер ("Зелений пуер"), який отримували природньою довгою ферментацією, було додано штучно зістарений Шу Пуер ("Чорний"). <./p>

Відмінності між Шен и Шу

Окрім різниці в технології виробництва, є й інші характерні прикмети чаю з природньою та штучною ферментацією:

  • Шен майже завжди пресований, Шу буває й пресований, і розсипний. Іноді трапляється варіант фасовки в косичку;

  • у Шена аромат та смак спочатку гіркуваті та терпкі, але по мірі витримки вони стають солодкими, з нотками сухофруктів, диму, камфори, кори дерев. Післясмак теж солодкий, може бути й кислий смак різної інтенсивності. Настій має колір від солом'яного до рудуватого. У Шу гіркоти майже немає, терпкість невелика, кислинки теж. Немає й солодкого смаку, але є солодкість в післясмаку. Настій дуже темний, від каштанового до чорно-рубінового;

  • колір пресованого пуера у різновиді Шен спочатку зелений (молодий), потім від темно-зеленого до темно-бурого (в залежності від витримки). Різновид Шу відразу має характерний колір каштану, з часом він може стати більш темним (майже до чорного).

Важливо: на ринку зустрічаються підробки, частіше під Шу Пуер. Чайне листя в них сірувате або сіре, присутній запах сіна чи трави, в пресованому брикеті є пил та черешки листя. Настій не прозорий, кількість заварювань одне-два (для натурального продукту допустимо 5 та більше).

Особливості молодого та зрілого чаю

Вважають, що цей різновид чайного листя визріває лише через кілька років з моменту збирання сировини. Про змінення смаку та запаху пуера вже сказано вище.

Слід розуміти, що більшість пуерів на ринку має витримку 3-15 років, рідко 20-25. Останні сорти зазвичай дуже коштовні. Натуральний чай з провінції Юньнань з витримкою 20 та більше років можна знайти лише на аукціонах у Китаї.

Цікаво, що більш щільне пресування дає уповільнення визрівання чаю пуер.

Види пресування та правила заварювання

Чай поставляють у вигляді млинців, гнізд, цегли, гарбуза чи сфери, гриба. Вага одиниці товару складає до кількох кілограмів. Разова доза для заварювання це пігулка (гніздо).

При заварюванні Шена та Шу сильно відрізняється температура: в першому випадку достатньо 80 градусів Цельсія, у другому потрібен окріп. Шен витримує 5-10 заварювань, витримані сорти до 15. Шу зазвичай заварюють до 5 разів. Метод заварювання пролив, тобто заливка чайного листя рідиною потрібної температури, зливання води в окрему ємність та новий залив рідини. Кожна наступна заварка по новому розкриває смак та аромат напою.