Зернова ароматизована кава

Напій з обсмажених та змелених зерен кавового дерева сам по собі має яскравий та приємний аромат, неповторний смак. Але виражена гіркота та характерні нотки запаху подобаються не усім, тому крім звичайної у продажу є зернова ароматизована кава.

Навіщо каві додатковий аромат?

Як вже було сказано, натуральні запах та смак кави досить специфічні. При цьому властивості напою – тонізуючий ефект, підвищення артеріального тиску, прискорення серцевого ритму – корисні и деколи необхідні, навіть якщо сам напій людина вважає неприємним. Для тих, хто бажає пити капучіно чи еспрессо й при цьому отримувати задоволення від них, й придумали ароматизовану зернову каву.

Крім цієї причини для внесення доданків, є ще дві.

Перша – кавові зерна низької якості, погано обсмажені чи надто довго лежали. В цьому випадку ароматизатори використовують, щоб компенсувати недоліки. Однак це відноситься лише до дешевих сортів та недобросовісних виробників, застосовані доданки мають синтетичне походження.

Другий привід більш поважний – створення кавового напою с додатковими смаковими та ароматичними властивостями, збагачення природнього запаху. Так створюють каву для справжніх гурманів.

Процес виробництва ароматизованої зернової кави

Усі смакові та запахові доданки вносяться вже в обсмажені зерна. До термічної обробки сировина не має власного характерного «кавового» аромату. Під час обсмажування додавати будь-що не можна, оскільки дія високої температури знищить чи змінить запах. Тому ароматизатори вносять в обсмажені та охолоджені до кімнатної температури зерна з розрахунку декілька міліграмів на кілограм сировини. Ароматизацію проводять у центрифугах, де зерна ретельно перемішують для рівномірного розподілення діючої речовини. Щоб природній запах і смак кави не «забивали» доданки, використовують зерна середнього та слабкого обсмажування.

Найчастіше можна зустріти ароматизатори, запах яких у готовій каві імітує додання цінних алкогольних напоїв: «Айріш Крем» («Ірландській крем»), «Амаретто». Перший дає впізнавані нотки вершкового лікеру, другий – яскравий аромат мигдалю. Популярні також ром, коньяк, віскі, десертні лікери на базі різноманітних компонентів.

Також випускають ароматизовану зернову каву з присмаком горіхів, шоколаду, карамелі, бісквіта, ванілі, кориці, цитрусових фруктів, груші, вишні, м’яти. Доданок може бути природнього походження – ефірні олії – чи синтезований. Найбільш коштовні сорти виробляють лише з натуральними ароматизаторами.

Як зберігати та готувати ароматизовану зернову каву

В меленій каві аромати – як природній, так и внесений людиною – тримаються помітно гірше, ніж в цілих зернах. Тому молоти радять невелику порцію, краще на одне приготування напою. Саму сировину треба зберігати в герметичному посуді зі скла, порцеляни чи кераміки, але не в металі й не в пластику. Паперові пакунки також не підходять, оскільки вони не обмежують розповсюдження запахів та їх змішування.

Приготування ароматизованої кави в кава-машинах не бажано, особливо якщо ароматизація сильна. Краще використовувати кавоварки чи джезву, а також френч-прес. Щоб запахи різних сортів не змішувалися, необхідно кожного разу ретельно очищувати ємність і, за необхідністю, споліскувати її слабким розчином соди, який видаляє зайві аромати.

З більшістю ароматизаторів краще за все смакують молоко та вершки, як на базі коров’ячего молока, так і рослинні (наприклад, кокосові). Кавові напої на основі ароматизованих зерен подають гарячими та холодними.